अंडे भी कोलेस्ट्रॉल से भरे होते हैं – एक औसत आकार के अंडे के लिए लगभग 200 मिलीग्राम। बिग मैक में यह राशि दोगुनी से अधिक है। वसा और कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग में योगदान करते हैं।

एक 2021 के अध्ययन में पाया गया कि प्रति दिन आधा अंडा जोड़ने से हृदय रोग, कैंसर और सभी कारणों से अधिक मौतों का संबंध था। प्रतिदिन सेवन किए गए प्रत्येक 300 मिलीग्राम आहार कोलेस्ट्रॉल के लिए, मृत्यु दर में 24% तक की वृद्धि हुई। जामा में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि आहार कोलेस्ट्रॉल की प्रत्येक 300 मिलीग्राम खुराक हृदय रोग और मृत्यु दर में क्रमशः 17% और 18% की वृद्धि के जोखिम से जुड़ी थी। जब अंडे की बात आती है, तो प्रत्येक आधे अंडे में क्रमशः 6% और 8% वृद्धि हुई जोखिम होता है। कैनेडियन जर्नल ऑफ कार्डियोलॉजी में एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग सबसे अधिक अंडे खाते हैं, उनमें हृदय संबंधी समस्याओं का 19% अधिक जोखिम होता है।

उद्योग द्वारा वित्त पोषित अनुसंधान ने कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अंडे की खपत के प्रभावों को कम करके आंका है। अमेरिकन जर्नल ऑफ लाइफस्टाइल मेडिसिन में प्रकाशित एक फिजिशियन कमेटी की समीक्षा ने 1950 से मार्च 2019 तक प्रकाशित सभी शोध अध्ययनों की जांच की, जिसमें रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अंडों के प्रभाव का मूल्यांकन किया गया और फंडिंग स्रोतों और अध्ययन के निष्कर्षों पर उनके प्रभाव की जांच की गई। 1970 से पहले प्रकाशित शोध ने कोलेस्ट्रॉल अनुसंधान पर कोई उद्योग प्रभाव नहीं दिखाया। उद्योग-वित्त पोषित अध्ययनों का प्रतिशत समय के साथ बढ़ता गया, 1950 के 0% से 2010-2019 में 60% हो गया। 85% से अधिक शोध अध्ययनों ने, चाहे फंडिंग के स्रोतों की परवाह किए बिना, दिखाया कि अंडे का रक्त कोलेस्ट्रॉल पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। लेकिन उद्योग-वित्त पोषित प्रकाशनों में से 49% ने गैर-उद्योग-वित्त पोषित परीक्षणों के 13% की तुलना में, वास्तविक अध्ययन परिणामों के साथ विरोधाभासी निष्कर्षों की सूचना दी।